Ingredienti per 4 persone: Cotiche di maiale gr.400, fagioli gr,600, due costole di sedano, olio di oliva, mezza cipolla, mezzo chilogrammo di pomodori pelati, pepe e sale. Preparazione: Fate lessare a parte i fagioli,fate cuocere anche le cotiche,che taglierete a striscioline.In una casseruola mettete olio,cipolla e sedano tritati e le cotiche, fate soffriggere una decina di minuti, poi aggiungetei fagioli, quindi, dopo altri cinque minuti, i pomodori. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per una mezz'ora, bagnando se necessario. Servite caldo,possibilmente sul “coccio”. NOTA: questa preparazione è tradizionalmente diffusa in tutta la regione, variando soltanto la densità del sugo. Una versione arricchita prevede l'aggiunta di dadini di prosciutto crudo al soffritto di base. Tempo di preparazione: 120 minuti Vino consigliato: Arringatore - Agricola Goretti srl
