Ingredienti per 4 persone: Farro spezzato gr. 200, tre pomodori perini, una cipolla, una carota, una costa di sedano, un osso di prosciutto con residui di carne, pecorino grattugiato, olio, pepe e sale. Preparazione: Ponete in una casseruola l'osso di prosciutto, copritelo con acqua e fatelo cuocere per una decina di minuti. Buttatela, rimettete acqua pulita e aggiungete le verdure a pezzi. Fate cuocere per circa un'ora, poi filtrate il brodo, ricavandone circa un litro e mezzo. Assaggiatelo, poi aggiustatelo di sale e pepe. Portate a bollore, aggiungete il farro a pioggia e cuocete per venticinque minuti, mescolando spesso. Nel frattempo scarnite l'osso e tagliate a dadini la carne, che unirete alla zuppa. Servite con pecorino grattuggiato ed olio d'oliva crudo. Tempo di Preparazione: 110 minuti. Vino consigliato: Grecante - Arnaldo Caprai srl
