Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle secche gr. 250, carne macinata sottile gr. 200, mezza cipolla, una carota, una costola di sedano, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, tartufo, una scatola di pelati da 400 gr. (o l'equivalente di pomodori freschi), un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, olio, pepe e sale. Preparazione: Tritate finemente cipolla, sedano, carota ed 1 spicchio di aglio e fate appassire in un tegame con olio; rosolatevi la carne, bagnate con il vino che farete evaporare, quindi aggiungete il pomodoro passato e il concentrato diluito in un po' d'acqua tiepida. Salate e fate sobbollire lentamente mentre la salsa si restringe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù preparato. Nel frattempo avrete fatto scaldare un po' di olio; in esso amalgamate il tartufo tritato o tagliato in petali con l'appostio arnese, 1 spicchio di aglio tagliato in 2 metà, sale e pepe. Versate questo composto sopra le tagliatelle. Tempo di preparazione: 45 minuti. Vino consigliato: Rosso di Motefalco DOC - Fattoria Antano Milziade Eredi
