Ingredienti per 4 persone: Un cosciotto di agnello (Kg. 2 circa), rosmarino, vino bianco, tartufo gr. 200, farina, brodo di carne, olio, sale e pepe. Preparazione: Dopo aver insaporito il cosciotto, mettetelo al forno e lasciate cuocere per circa 90 minuti. A cottura avvenuta togliete la carne, disossatela e mettetela da parte in caldo. Legate il fondo di cottura con farina, brodo, una parte del tartufo, ottenendo una salsa cremosa e profumata. Tagliate l'agnello in trance spesse circa 2 centimetri, spalmatele con salsa e ricomponete il cosciotto, coprendo di salsa tutta la sua superficie. Rimettete in forno per cinque minuti e servite caldo con fettine sottili di tartufo. Tempo di preparazione: 150 minuti. Vino consigliato: Sagrantino di Montefalco Collepiano - Arnaldo Caprai srl
