Ingredienti per 4 persone: Spaghetti gr. 400, pomodori freschi gr. 300, pancetta gr. 200, olio d'oliva, una grossa cipolla, maggiorana fresca, formaggio pecorino grattugiato, pepe di fresca macinatura, sale. Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; salarla e quando alzerà il bollore, farvi cuocere gli spaghetti. Nel frattempo porre sul fuoco un tegamino con poco olio e farvi soffriggere la pancetta tagliata a dadini e lasciarla rosolare, mescolando continuamente, per pochi minuti. Aggiungere poi i pomodori pelati e spezzettati; quando la salsa sarà quasi cotta, aromatizzarla con della maggiorana fresca tritata e con un pizzico di pepe; lasciare insaporire per un minuto o due. Con la salsa così preparata condire gli spaghetti, scolandoli al dente; mescolarli e servirli accompagnandoli con formaggio pecorino grattugiato. Tempo di preparazione: 25 minuti. Vino consigliato: Sangiovese dei Colli Martani - Az. Ag. Di Filippo ss
