Casa Norcia - salumeria tipica Norcia

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.: Ricette :.

Tipo > Tutti : Antipasti : Contorni : Dolci : Primi e Zuppe : Secondi

Spaghetti col Rancetto

Ingredienti per 4 persone: Spaghetti gr. 400, pomodori freschi gr. 300, pancetta gr. 200, olio d'oliva, una grossa cipolla, maggiorana fresca, formaggio pecorino grattugiato, pepe di fresca macinatura, sale. Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con a...

Fagioli con le Cotiche

Ingredienti per 4 persone: Cotiche di maiale gr.400, fagioli gr,600, due costole di sedano, olio di oliva, mezza cipolla, mezzo chilogrammo di pomodori pelati, pepe e sale. Preparazione: Fate lessare a parte i fagioli,fate cuocere anche le cotiche,che taglierete a st...

Tortellini alla Norcina

Ingredienti per 4 persone: Tortellini casalinghi 500gr, una fetta di prosciutto, un pezzetto di salsiccia di Norcia, quattro cucchiai di ricotta di pecora (in alternativa va bene anche ricotta mista o di mucca), formaggio parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, cip...

Farro con osso del Prosciutto

Ingredienti per 4 persone: Farro spezzato gr. 200, tre pomodori perini, una cipolla, una carota, una costa di sedano, un osso di prosciutto con residui di carne, pecorino grattugiato, olio, pepe e sale. Preparazione: Ponete in una casseruola l'osso di prosciu...

Tagliatelle al Tartufo di Norcia ( rosse )

Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle secche gr. 250, carne macinata sottile gr. 200, mezza cipolla, una carota, una costola di sedano, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, tartufo, una scatola di pelati da 400 gr. (o l'equivalente di pomodori ...

Agnello in salsa di Tartufo

Ingredienti per 4 persone: Un cosciotto di agnello (Kg. 2 circa), rosmarino, vino bianco, tartufo gr. 200, farina, brodo di carne, olio, sale e pepe. Preparazione: Dopo aver insaporito il cosciotto, mettetelo al forno e lasciate cuocere per circa 90 minuti. A c...

Montanara e Cacciatora

Ingredienti per 4 persone: Magro di cinghiale tagliato a dadini gr. 300, funghi porcini freschi gr. 300, lenticchie di Castelluccio gr. 200, pomodoro passato kg. 1, . Mezza cipolla, una carota, un peperoncino, olio exravergine di oliva, un bicchiere di vino ross...

Lenticchie con Salsicce

Ingredienti per 4 Persone: Lenticchie di Castelluccio gr. 500, otto salsicce, una costola di sedano, circa un bicchiere d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Preparazione: Lessate le lenticchie in un tegame di coccio con poca acqua, sedano, olio ed aglio, las...

Frittata al Tartufo

Ingredienti per 4 persone: Sei uova, tartufo nero di Norcia gr. 50, olio, sale e pepe. Preparazione: In una ciotola sbattete le uova con il tartufo grattugiato, sale e pepe. Scaldate l' olio in una padella antiaderente e versatevi il composto, formando una frittata mo...

Ingredienti per 4 persone: Farina di granturco macinata fine gr. 300, fagioli borlotti secchi gr. 200, lardo di maiale gr. 50, cipolla gr. 100, un pizzico di maggiorana, pomodoro rosso, olio, sale e pepe. Preparazione: Soffrigete maggiorana, cipolle e pomodoro...

Biscotti di Mosto o Vino Cotto

Ingredienti per 4 persone: Farina bianca tipo 00 gr. 500, frutta secca sgusciata (madorle, noci, nocciole) gr. 200, due bicchieri di mosto o vino cotto, strutto o burro. Preparazione: In una terrina lavorate la farina con il mosto cotto e un po' d'acqua, in modo da o...

Ingredienti per 4 persone: 4 mele, 50 gr di zucchero, 8 cucchiai di Sagrantino Passito, 4 cucchiai d'acqua. Per la decorazione: cannella in polvere, cioccolato fondente grattugiato. Preparazione: Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a dadi, mettetel...

Sformatini di Patate in giallo

Ingredienti per 4 persone: 20 stimmi di zafferano di Cascia, 4 patate di media grandezza, 150 gr di crescenza, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe. Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a fette sottili, quindi scott...

Passato di Lenticchie con Verdure

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di lenticchia, 1 cipolla, 2 carote, 200 gr. di bieta, 100 gr. di zucchine, 1 patata, 100 gr di broccolo o verza, 2 pomodori ben maturi, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Lavare e tagliuzzare le verdure...

Pomodori ripieni all' Umbra

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori rotondi maturi ma sodi, una manciata di prezzemolo, olio d'oliva, uno spicchio di aglio, pane grattugiato, due uova, sale e pepe. Preparazione: Tagliare a metà i pomodori, svuotarli, salarli e lasciarli per 20 minuti...



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